A GMP (Good Manufacturing Practice), azaz a Jó Gyártási Gyakorlat magába foglalja mindazon előállítási műveleteket, amelyekkel a megfelelő élelmezés-egészségügyi biztonságú termék folyamatosan előállítható. A GMP rendszer bevezetésének és működtetésének célja igazolni, hogy a gyártási, termék-előállítási eljárások a vonatkozó minőségi előírásoknak megfelelőek.
A Jó Gyártási Gyakorlat alkalmazása a gyógyszeriparban, az élelmiszeriparban és a takarmányiparban terjedt el leginkább.
A GMP két fő egysége a hatékony gyártási műveletek és a hatékony ellenőrzési rendszer, amelyek egymásra épülnek, és egymást kiegészítik. A GMP jó alapot biztosít a HACCP élelmiszerbiztonsági-, illetve az ISO 22000 Élelmiszer-Biztonsági Irányítási Rendszerek (ÉBIR) bevezetéséhez.
A GMP megvalósítása során a megfelelő termékminőség eléréséhez a következő követelményeket kell teljesíteni:
- a folyamatok pontos, részletes szabályozása;
- a szükséges mérések, ellenőrzések elvégzése, azaz minőség-ellenőrzés;
- a minőséget befolyásoló tényezők, erőforrások (személyzet, helyiségek, berendezések, eszközök stb.) biztosítása.
A GMP előírásrendszere tehát tartalmazza mindazon eljárásokat, berendezéseket, eszközöket, azok üzemi elhelyezését, valamint meghatározza a szükséges laboratóriumi vizsgálatokat, higiéniai, egészségügyi előírásokat, amelyek teljesítésével garantálható a biztonságos élelmiszer-előállítási folyamat.