A Hazard Analysis Critical Control Point, azaz Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (továbbiakban HACCP) olyan élelmiszerbiztonsági rendszer olyan módszer, amely nemzetközileg elfogadott, hét meghatározott alapelven alapul. Ezeket az alapelveket a Codex Alimentarius Bizottság határozta meg a HACCP rendszer kidolgozására és alkalmazására 1993-ban. Magyarországon a HACCP alapelveit, bevezetésének és működésének irányelveit a Codex Alimentarius Hungaricus (Magyar Élelmiszerkönyv) 2-1/1969 számú előírása tartalmazza.

A rendszer alapelvei:
• A veszélyelemzés végzése
• A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása
• A kritikus határérték(ek) megállapítása
• A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása
• Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt
• Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak megerősítésére, hogy a HACCP-rendszer hatékonyan működik
• Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárást és nyilvántartást.

Az élelmiszerekkel szembeni minimális elvárás:
• a fogyasztó védelme az egészségkárosodással szemben,
• a fogyasztó védelme a megtévesztéssel szemben.
A HACCP rendszer az élelmiszerek biztonságának garantálására, javítására szolgál, és mint ilyen, elvileg minden olyan reálisnak ítélt veszélyt kiküszöböl, amely ártalmat jelenthet a fogyasztó számára.
Az élelmiszerek előállításával, kereskedelmével, vendéglátással, közétkeztetéssel foglalkozóknak azonosítaniuk kell tevékenységük minden olyan lépését, amely a fogyasztók számára az élelmiszerbiztonság szempontjából ártalmat jelenthet, és biztosítani kell azt, hogy:
• a megfelelő élelmiszerbiztonsági eljárásokat kidolgozzák,
• folyamatosan, rendszeresen alkalmazzák,
• felülvizsgálják, folyamatosan fejlesszék tevékenységüket a tapasztalatok, új ismeretek, előírások figyelembevételével.

Kiknek ajánljuk a HACCP rendszer igazolási eljárását?
Az élelmiszerlánc közvetlen résztvevőinek: a takarmány-előállítóknak, a mezőgazdasági termelőknek, az élelmiszergyártóknak és -kereskedőknek, a vendéglátóipari egységeknek, az élelmiszerek raktározásával, szállításával és terítésével foglalkozóknak. Az élelmiszerlánc közvetett résztvevőinek: például az élelmiszer-ipari gépeket, csomagolóanyagokat gyártó szervezeteknek.

Mit igazol a Certop által végrehajtott igazolási eljárás?
A Certop, mint piacvezető tanúsító szervezet azt a leginkább megfelelő szakembert biztosítja az Önök HACCP rendszerének felülvizsgálatára és megfelelőségének igazolására, aki rendszeresen (minden évben) figyelemmel kíséri, és igazolja rendszerük működését, megfelelőségét, hogy az Önök szervezete:
• képes arra, hogy biztonságos élelmiszert állítson elő,
• az előállított élelmiszert biztonságos módon kezelje,
• elkötelezett az élelmiszerbiztonság érdekében,
• megfelel a hazai és nemzetközi normáknak.

Melyek az igazolt HACCP rendszer előnyei?
A dokumentáltan felülvizsgált élelmiszer-biztonsági rendszer:
• annak igazolása, hogy a szervezet eszközként alkalmazza a HACCP előírás követelményeit a biztonságos élelmiszer előállításához,
• javítja a vállalkozás piaci megítélését,
• javítja a kapcsolatot a beszállítókkal, a vevőkkel, valamint a hatóságokkal.